冬奥会“炒菜机器人”爆火背后 餐饮业数智化还有多远？

2月20日，第二十四届冬季奥林匹克运动会圆满闭幕。冬奥会结束了，但关于冬奥会的热点话题还没结束，智慧餐厅就算一个。

走进本次冬奥会的智慧餐厅，满满的科技感，所有菜品都由机器人炒制完成，一个中餐菜品仅需3分钟即可出锅，这让国内外运动员们惊叹连连，他们还发朋友圈叹道，“就像身处科幻电影中一样。”

实际上，早在几年前，杭州就出现了不少餐饮类机器人，比如，新白鹿首家智慧餐厅开业，机器人迎宾上菜；海底捞引进送餐机器人；阿里巴巴等公司布局“科技餐厅”。

炒菜机器人具有效率高、可标准化生产等优点，这恰是餐饮行业的痛点。冬奥会“炒菜机器人”爆火，是否预示着炒菜机器人这个新兴产业初显端倪？

烧一个菜仅需3分钟 冬奥会上的炒菜机器人杭州也有

机械臂摇晃几下，一杯饮料就倒进杯子中了；机器翻滚几下，一份热腾腾的炒土豆丝就出锅了；数十份煲仔饭在机械臂的挥舞中，冒着诱人的香气……

据了解，在冬奥会智慧餐厅，所有菜品的制作和配送都由机器人完成，可为运动员和工作人员提供中餐、西餐、果汁等数十种餐品。更神奇的是，烧制一个中餐菜品仅需3分钟。

对多数人来说，炒菜机器人似乎很遥远，但实际上，炒菜机器人早就走进了我们的生活。早在2019年，杭帮菜新白鹿就联手阿里本地生活口碑打造了首家智慧餐厅。360°巨幕投影、迎宾机器人、送餐机器人，吸引了不少消费者。

去年，出自浙江田螺云厨科技有限公司的一款AI烹饪机器人也在全网爆火，各大电商平台销量可观。据说，这款AI烹饪机器人做菜只需简单三步：放入食材、一键预约、等待完成。

田螺云厨是一家专注智能高端厨电研发、制造、云端菜谱开发、内容运营的互联网+制造科技型企业，并致力于让中国家庭的烹饪生活变得更简单、更健康、更有趣。“AI烹饪机器人的核心就是用一台机器让绝大多数普通人能在0厨艺的基础上做出大厨口味，做饭跟玩手机似的简单，非常适合年轻人。”田螺云厨相关负责人说。

炒菜机器人爆火背后 资本看好餐饮数智化万亿级市场

大家都知道，传统餐饮行业是个辛苦活，且非常分散化，连锁率和集中度都非常低。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15.0%，就算是一线城市也仅有20%。

也就是说，80%的餐饮店为“夫妻店”，而一些经营优秀、口碑不错的“夫妻店”，是有机会成长为连锁企业或大型餐饮集团的。比如，西贝莜面村、老乡鸡等。这块市场，恰恰是不少投资人看重的“蛋糕”。

据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年中国餐饮市场规模为4.0万亿元，预计2021年为4.7万亿元，2024年可达到6.6万亿元。目前，国内企业用工成本不断提高，沿海发达地区的企业通过自动化和智能化改造，早已实现了“机器换人”。而在餐饮行业，虽然在迎宾、配菜、点菜等环节实现了部分智能化，但在炒菜环节依然离不开人，数智化依然是头部餐饮企业的“刚需”。

“餐饮最重要的就是人，厨房需要厨师，前台需要服务员。厨师要么招聘，但成熟的厨师成本非常高；而培养一个厨师则需要3-5年时间，且培养出来还有流失风险。”杭州一个投资人这样说。

在他看来，炒菜机器人具有速度快、标准化程度高、菜品口味稳定等特点，可降低原料损耗和人员成本，烹饪安全性和菜品卫生也更好，能够突破餐饮行业的利润天花板。“对连锁餐饮企业而言，借助智能化的设备，对其门店管理和标准化、连锁化，都有促进作用，一定是未来的方向。”

标准化是餐饮的痛点 国内餐饮业数智化还有多远？

“大型连锁企业有自己的统一厨房，又有成熟的供应链，包括采购和半成品菜，但大多数‘夫妻店’都做不到的，烹调环节还是需要厨师，我很难想象一家没有厨师的餐厅是什么样的？”杭州一家餐厅负责人说。

即便是全国连锁企业或大型餐饮集团，但其面临成本控制、餐品创新、服务及品质管理等诸多压力。目前，真正热衷炒菜机器人的就是餐饮头部企业和资本。比如，海底捞去年超70家门店配备智能化配锅机；碧桂园旗下企业推出的全球首家机器人餐厅。“一旦实现智能化，头部企业省下的成本就非常可观。”

事实上，炒菜机器人产业能否走向成熟，真正的阻力不在B端，而在夫妻店和消费者。一方面，夫妻店是餐饮市场的主力，他们对餐饮标准化和智能化的需求不大；另一方面，还要看消费者是否愿意买单？

记者在朋友圈抽样调查发现，大家对炒菜机器人的质疑也不少。“忽悠人加盟买设备”“环境干净，味道不错”“没有特别难吃，也没有特别惊艳”“没有锅气的菜，都没有灵魂”“材料都是配好的，加辣少盐等个性要求无法满足”……